作为百年老字号的全聚德，曾以客为本助其踏足山巅，也曾桀骜不驯最终跌落山谷。曾坚持过一成不变，但随着时间的推移，社会的发展和进步。终于，这个百年老字号也开始做“新文章”了。

全聚德总经理周延龙说：“全聚德是老字号，是国企，是上市公司，但是归根到底它还是个饭馆，要靠美食来吸引消费者。”因此，从起根本还是要从菜品上着手。为提高菜品质量及推动创新菜品的推出，全聚德将把举办厨师技能大赛和创新大赛作为固化机制，并保证每年至少两次的菜单更新，让食客们有更多的选择，可以尝试到更多新的菜品。

不仅如此，疫情期间，为方便食客们安全快捷的买到想吃的熟食，全聚德的外卖熟食小铺一直保持开门营业状态。小铺从早期的摆地摊、现场采买逐步发展到线上下单、线下提货。正是这种转型，让这个小小的熟食店铺十分火爆。利用微信群点餐更是全聚德的创新型举措之一，凭借这种社区营销模式，外卖小铺成了周边百姓家门口的“食堂”。“星星之火，可以燎原”，随着好评的逐渐增多，越来越多的北京当地食客开始接受这个老字号所做出来的“新文章”了。并且，也重新勾起了外地食客对这个北京老字号的好奇心。

实际上，在一系列的“新文章”实施后，全聚德第三季度的业务已经开始出现显著回升。财报数据显示，第三季度营业收入较上一季度环比增长53.4%，整体亏损额已经开始收窄。全聚德总经理周延龙说：“未来，全聚德、仿膳、丰泽园和四川饭店一起，每年都要拿出让消费者喜爱、让自己员工有面子的新菜品，推动品牌向更贴近消费者的方向前进。”